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ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
煮込む前に必ず手羽中をお湯でさっと湯がくこと。このひと手間でおいしさが違ってきます。
とにかく火加減が肝心な料理なので、弱火でとろとろと味をしみ込ませるように煮てください。
最後にかけるアツアツのネギ油で、さらにおいしさがアップします
材料
2人前
調理時間: 約25分
| 手羽中 | 4本 |
|---|---|
| ■たれ | |
| 水 | 60cc |
| 醤油 | 90cc |
| 上白糖 | 50g |
| 八角 | 1粒 |
| ローリエ | 1枚 |
| シナモン(固形) | 少々 |
| 生姜 ▶スライス | 2枚 |
| ■ねぎだれ | |
| ねぎ ▶みじん切り | 大さじ6 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| サラダ油 | 大さじ4 |
| ■トッピング | |
| パクチー | 少々 |
作り方
-
STEP 1
手羽中を縦半分にカットとしてさっとボイルし、表面のアクを取る。
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STEP 2
【たれ】材料をすべてにひと沸かししたら手羽中を入れ、弱火で5～6分煮る。時々手羽中をひっくり返しながら、全体に味をつける。
-
STEP 3
【ねぎだれ】ねぎと塩を混ぜ、熱した油をかけておく。
-
STEP 4
器に肉を並べ、ねぎだれを上からかけ、パクチーをのせる。まわりにたれをかければ完成。
※余ったたれは、茹で豚や湯豆腐にかけると、無駄なく美味しくいただけます
仕江府 七八八シェフ
1976年東京生まれ。銀座の老舗インド料理店「ナイルレストラン」3代目。 祖父は南インド・トリヴァンドラム出身のインド独立運動家であり、ナイルレストラン初代創業者のA.M.ナイル氏。2代目の父はテレビをはじめ各メディアでお馴染みのG.M.ナイル氏。 都内イタリアンレストランを経て、インドのゴア州に渡り、アカデミー・オフ・カリナリー・エデュケーション（A.C.E）で料理を学びつつ、ホテル・シダデゴア（Cida de GOA）の厨房でシェフとして働く。ゴア在住中にインド全土を食べ歩き、帰国。 本格的なインド料理はもちろん、スパイスを使ったアレンジ料理に加え、日本のカレーにも精通。スパイスを使いあらゆるアジアンフードに挑戦中。 現在はインド料理教室をはじめ、レシピ本の出版、ＴＶ出演など活躍の場を広げている。
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