お店の逸品レシピ

• STEP 1

  【ソース】鍋にオリーブオイルを引き、ゴボウをしっかり炒めて香りをだす。そこへニンニク、エシャロットも加えて軽く炒め、バルサミコ酢を加える。

• STEP 2

  ソースにとろみがついたら、塩コショウで味をととのえる。

• STEP 3

  【ハンバーグ】ハンバーグの具材を全てボウルに入れて、よく混ぜる。4等分にして形を整える。

• STEP 4

  フライパンにオリーブオイルをひき、ハンバーグの片面を中火で焼き固める。色がついたら、ひっくり返し、蓋をして火を弱める。透明な肉汁がでたらOK。

• STEP 5

  別のフライパンにオリーブオイルをひいてじゃがいもを入れ、表面がカリッとするようにソテーする。

• STEP 6

  お皿にサラダとじゃがいもを盛りつけ、ハンバーグをのせ、ソースをかければ完成。

仕江府 五九零シェフ

16歳から、料理の道に入り、炭火焼きステーキ、焼肉店などで21歳までお肉のことを勉強させて頂きました。21歳から今年度の10月まで、大阪のホテルグランヴィア大阪に在籍しておりました。ホテル時代はカフェに５年、フレンチ６年、鉄板焼き５年、パブレストランに３年ホテルグランヴィア京都に１年強と、いろいろな場所で経験を積むことが出来ました。今年度の１２月より大阪梅田のTEPPAN　DINING　PLUM堂山店に入社が決まり、今までの経験を活かして、創作鉄板料理に活かしていきたいと思っております。オープンカウンターのお店なので気軽にお声掛けください。　

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