STEP 1

鍋にEVオリーブオイルを入れ、まず弱～中火でベーコンを炒める。ベーコンから脂が出てきたら、玉ねぎ、人参、セロリ、キャベツを入れ、しっかり炒める。

STEP 2

十分に炒まったら、かぼちゃ、じゃがいもを加え、さらに炒める。

STEP 3

沸かしておいたブイヨンを注ぎ、トマトホールを加える。弱火でコトコト30分くらい煮て、火が通ったら止める。

STEP 4

粗熱がとれたらスープのうち3分の1～半分をミキサーに入れて回す。攪拌したピュレ状の野菜を、元の鍋に戻し入れる。
※できればひと晩おくと、もっと旨みが増す

STEP 5

仕上げにお揚げ、ほうれん草を加えて、軽く火にかける。皿に注ぎ、パルミジャーノチーズ、EVオリーブオイル（分量外）を振れば完成。