新玉ねぎのセミフレッド パルミジャーノ添えの写真を投稿する
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コツ・ポイント
セミフレッドとは、半分凍ったのアイスのこと。デザートとして使われる事が多いですが、今回は前菜に仕上げました。
主に味付けは少量の塩のみ。 新玉ねぎをじっくりと炒めて甘さを引き出すのがコツです。 デザート感覚で、野菜嫌いな子供などにもオススメです。
材料
2人前
調理時間: 約30分
| ■玉ねぎピューレ | |
|---|---|
| 新玉ねぎ | 200g |
| ブイヨン ▶代わりに牛乳でもよい。 | 100g |
| 塩 | 2g |
| バター | 5g |
| 生クリーム | 140cc |
| ■仕上げ | |
| パルミジャーノ(ブロック) ▶ピーラーで削っておく。パウダーでもよい。 | 適量 |
| 黒コショウ | 適量 |
| オリーブオリーブ ▶香りの良いEXVを。 | 適量 |
作り方
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STEP 1
玉ねぎピューレ
フライパンにバターを入れ、新玉ねぎを加えて炒める。 しんなりしたらブイヨンを加えて水気が無くなるまで煮こむ。 -
STEP 2
水気が無くなったら、冷ましてからミキサーでピューレ状にする。
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STEP 3
生クリームを八分立てくらいにしっかりと泡立てたら、玉ねぎのピューレと混ぜ合わせる。
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STEP 4
お好みの型に入れて、冷凍庫で冷やし固める。
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STEP 5
盛り付け
型から外して皿に乗せ、削っておいたパルミジャーノ 黒コショウ オリーブオイルをかけて仕上げる。
仕江府 六一一シェフ
Born in Tokyo in 1972. After graduating from Hattori Nuitrition College, Chef Nonaga joined Kikunoi Co. Ltd, owned by Mr. Murata Yoshihiro. He returned to his hometown at 25 to succeed the family owned “Nihonbashi Yukari”. After winning the overall championship at Iron Chef Japan Cup’02, he was chosen by NY Times as Japan’s upcoming chef, a recognition as one of the world’s promising chefs.
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