コツ・ポイント

ハンバーガーのパテはぜひ牛肉100％で！
牛により脂の入り方に差があるので、赤身肉に10～20％ほどの牛脂を加えると味が安定します。
もちろん、ある程度脂の入った牛ひき肉を使ってもOK。
パテは焼き縮みを抑えるため寝かせましょう。
※調理時間にパテを寝かせる時間は含みません

材料

4人前
調理時間: 約20分

STEP 1

レタスを一枚一枚はがす。芯をくりぬき、水の中に浸けてから作業するとキレイに剥がれる。バンズの大きさにカットする。
STEP 2

【パテ】牛赤身肉、牛脂、スパイスミックスをボウルにいれ、手で捏ねるようによく混ぜる。1つ100g程度の大きさに分ける。
STEP 3

セルクルや底が抜けるケーキの型を型よりも一周り大きいクッキングシートに置く。その中にパテを入れて、上から平らな板などで押し、厚さ1cmほどに成形する。
STEP 4

※パテは1晩寝かせると縮みにくくなるので、時間があれば冷蔵庫で休ませる。
パテを熱した鉄板（フライパン）の上に置く
STEP 5

焼き色がついたらひっくり返し、黒コショウをふりフタをする。
STEP 6

チーズをのせてフタをし、溶けたらOK。
STEP 7

【組み立て】下部バンズの内側ににマスタードを塗り、バンズ→パテ→トマト→玉ねぎ→何枚も重ねたレタス→上部バンズを重ねる。上から串を刺し固定して完成。