STEP 1

白玉粉、薄力粉、砂糖をボウルに入れ軽く手で混ぜ合わせる。水を少しずつ加えて軽く練ったところに、ラードを少量入れる。

STEP 2

砂糖とラードの効果で照りがでるで、5分ほどしっかりとこねる。
※その日の湿度と温度によって違いがでるため、かたさは水で微調整しましょう

STEP 3

こねた生地を20ｇずつ、餡を10gずつに分け、それぞれコロコロと手で丸めておく。

STEP 4

生地を手のひらの上で軽く潰して平らにし、中心を指で押し、くぼみをつくる。

STEP 5

横に持ちかえ、くるくると回しながら、餡が入るくらいの大きなくぼみをつくる。

STEP 6

中央のくぼみに餡をのせる。

STEP 7

左手で生地を包むように持ち、手の中で生地を転がして伸ばしながら、右手の親指で餡をおさえ、きっちりと口が閉じるまで餡を包み込んでいく。

STEP 8

包み終わった団子は表面が乾かないうちに胡麻の入ったバッドへ。表面に胡麻が隙間なく付くように手でコロコロと転がす。

STEP 9

鍋底に団子がつかないように、穴あきお玉の上にのせる。130℃のぬるい油で3～4分揚げる。
※浮いてきたら、軽く押し回しながら揚げるといい

STEP 10

ほんのり色がついて周りが固くなったら出来上がり。