味玉のピータン風の写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
コツ・ポイント
・味付け卵をピータンの風味と味に再現しました。
・２日漬け込むと食感もピータン。
・タレにラー油を加えると硫黄臭が強く感じるので、さらにピータンらしく。
・是非アルコールと共に
材料
1人前
調理時間: 約15分
| ■味玉のつけ汁の材料 | |
|---|---|
| 水 | 300cc |
| ナンプラー | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ1 |
| 米酢 | 大さじ1 |
| ■仕上げのタレ | |
| 卵のつけ汁 | 小さじ1 |
| ラー油 | 小さじ1/2 |
| ■メイン材料とその他 | |
| 卵 Lサイズ | 2個 |
| お好みの薬味 ▶白髪ネギ、小ねぎ、パクチーなど。 | 少々 |
作り方
-
STEP 1
湯にお酢、塩を多めに入れて、沸騰を少し抑えてから卵をそっとスプーンで入れる。殻が割れづらくなる。
-
STEP 2
沸騰をギリギリ守りながら9分30秒加熱して流水にとる。つけ汁を混ぜておく。
-
STEP 3
丁寧に殻を剥いてつけ汁に漬け込む。出来れば２日間冷蔵庫におくと食感も近くなる。
-
STEP 4
タレを合わせて、味玉をカットして盛り付ける。薬味と共に。
仕江府 二六シェフ
1998年クワイエットカフェへ入社。日経レストランメニューグランプリ、2012年大会で「ピクルスで頂く豚の角煮〜和風黒オリーブソース〜」が優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010 東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。 「創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。」
（全角20文字以内）