コツ・ポイント

イタリア・トスカーナ州のミネストローネに、トマトは入りません。
野菜と白インゲン豆をじっくり煮込んだ、コクととろみのあるスープです。
食べるスープという感覚で、具材の食感と滋味深い味わいを楽しめます。
じゃがいもは最初から煮込むと形がなくなるので、後から入れましょう。

材料

4人前
調理時間: 約40分

赤玉ねぎ ▶1cm角に切る	1ヶ
人参 ▶1cm角に切る	1/2本
ほうれん草 ▶5cm幅に切る	60g
小松菜 ▶5cm幅に切る	60g
じゃがいも ▶1cm角に切り、水にさらしておく	1ヶ
ニンニク ▶みじん切り	1片
レッドキドニービーンズ（水煮） ▶水を切っておく※乾燥豆の場合は下茹でしておく	140g
白インゲン豆（水煮） ▶水を切っておく※乾燥豆の場合は下茹でしておく	140g
ドライポルチーニ ▶ポルチーニがかぶるくらいの水で戻しておくていく	10g
ストック（牛もしくは鶏） ▶※ストックの代わりに固形コンソメでもOK	1200cc
セージ（生）	3枚
ベイリーフ	2枚
パルミジャーノチーズ	10g
オリーブオイル	50cc
塩	適量
EXVオリーブオイル	適量

STEP 1

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかける。
STEP 2

香りがでたら赤玉ねぎ、人参、小松菜、ほうれん草を、しんなりするまで中火で炒める。
STEP 3

白インゲン豆の半量、ポルチーニと戻し汁、セイジ、ベイリーフ、ストックを加える。
※ここで加える白インゲン豆は、煮崩してとろみを付けるためのもの
STEP 4

沸いたら弱火にして15分ほど煮込む。じゃがいも、レッドキドニービーンズ、白インゲン豆の残り分、パルミジャーノの半量を加えてさらに15分ほど煮込む。
STEP 5

野菜全体がくたっとなり、スープに軽く濃度がつけばOK。塩で味をととのえる。
皿に盛り、パルミジャーノチーズとEXVオリーブオイルをかけて完成。