4種のチーズ入り 手作りラビオリの写真を投稿する
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ラビオリの生地はグルテンが出ないよう仕上げることで、ツルンとワンタンのような触感に。
中に具材をたっぷり入れ、生地を重ねる部分は指で押して同じ厚みすると茹で上がりが均一になります。
1分程で茹で上がるので、ソースは事前に仕上げておきましょう。
是非出来立てをお召し上がりください
4人前
調理時間: 約60分
■手打ちパスタ | |
---|---|
薄力粉 | 70g |
卵黄 | 75g |
EXVオリーブオイル | ひとまわし |
塩 | 少々 |
■具材 | |
リコッタチーズ | 10g |
マスカルポーネ | 20g |
モッツアレラチーズ ▶みじん切り | 1/4コ |
パルミジャーノ ▶すりおろす | 10g |
塩 | ひとつまみ |
■ソース | |
生クリーム | 200g |
パルミジャーノチーズ | 適量 |
STEP 1
【手打ちパスタ】ボウルに手打ちパスタの材料を全て入れて、木ベラで混ぜる。
STEP 2
全体が混ざったら台にだし、手でこねる。
STEP 3
粉っぽさがなくなり、表面がツルンとまとまったらOK。ラップで包み、常温で30分ほど寝かせ、グルテンを落ち着かせる。
STEP 4
【具材】ボウルに具財の材料を全て入れて、木ベラで混ぜる。
STEP 5
【成形】台の上に少量の打ち粉(分量外)を振り、寝かせたパスタをおく。打ち粉のついた手で四角く伸ばす。グルテンが出ないように手早く扱う。打ち粉は最低限の量で。
STEP 6
パスタマシンに通して伸ばす。
STEP 7
メモリをだんだん狭めていき、最後0.8mmくらいの厚さにする。
グルテンの働きで多少縮むので、もう一度、最後のメモリでマシンに通し、安定させる
STEP 8
ラビオリカッターで伸ばした生地の上下の際を切り落とす。
STEP 9
7cm角くらいの正方形にラビオリカッターでカットする。
それぞれの生地中央に具材をスプーンでのせていく。
STEP 10
手前にある角を対角にある角に合わせて三角形に折り、具材を包み込む。
そして生地が2重になった部分を指で押して、厚みを均一にする
STEP 11
お尻の部分を持ち上げて、具材が入っている境のところで折る。
STEP 12
再度お尻を戻すと、生地の先端がピンと立ち上がる。そして、左右に余っている生地を内側にもってくる。
STEP 13
生地が重なった箇所を指でつまんで、くっつける。ここでも厚みが均一になるように押す。
STEP 14
完成すると、このような形になる。
STEP 15
【ソース】ソースの材料をすべて鍋に入れ、弱火にかける。チーズが溶けたらOK。
チーズが分離するので、あまり火にかけすぎないようにする
STEP 16
【仕上げ】沸いたたっぷりのお湯に塩を入れ、ラビオリを1分ほど茹でる。
器にソースをしき、その上に茹でたてのラビオリをのせ、パルミジャーノチーズをかけて完成
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