STEP 1

フライパンに油を熱し、強めの中火で玉ねぎをしんなりするまで炒める。

STEP 2

玉ねぎが軽く色づいたら、ニンニク、しょうが、青唐辛子を加え、さらにしっかりと色がつくまで炒める。※焦がさないように注意。

STEP 3

ざく切りにしたトマトを加え、さらに炒める。このトマトが旨みとなる。

STEP 4

トマトがペースト状になったら、スパイスと塩を加え、さっと混ぜながら炒める。基礎のカレーペーストの完成。

STEP 5

ぬるま湯につけていたタマリンドを手で軽く潰してから、種が入らないように汁をフライパンに加える。最後残った種の周りの水分も、しっかりと握って絞りきる。

STEP 6

さらにココナッツミルクも加え、弱火にして10分ほど煮込む。
※この煮込みでカレー全体の油と水分を混ぜ、乳化させる

STEP 7

食べやすい大きさにカットした魚を加え、魚に火が通るまで5分ほど煮込む。火が入ると魚は崩れやすくなるので、混ぜるときはあまり触らず、やさしく。

STEP 8

【テンパリング】小さいフライパンに油とマスタードシードを加えて中火にかける。マスタードシードは跳ねるので、フタなどでカバーする。

STEP 9

マスタードシードの跳ねがおさまったら、赤唐辛子とカレーリーフを加える。赤唐辛子が色づいたらOK。

STEP 10

カレーの中に油に香りを移したテンパリングを加えてひと混ぜし、味をみて必要なら塩で味を調えて完成。
器に盛り、香菜を飾る