STEP 1

【ムングダールペースト】ムングダール、ターメリック、水を鍋に入れ、40分～1時間ほど煮込みペースト状にする。
途中足りなければ湯を足し、焦げないように注意

STEP 2

タマリンドを手で軽く潰す。種の周りの水分もしっかりと握って絞りきり、フライパンに入れる。そこへ大根、じゃがいも、スパイス、塩を加え、中火で5～6分煮込む。

STEP 3

青唐辛子、玉ねぎ、茄子、トマトを加え、トマトが煮崩れ、野菜に火が通るまで弱～中火で煮込む。

STEP 4

ムングダールペーストを鍋に加えて混ぜ、全体に馴染ませる。

STEP 5

【テンパリング】小さいフライパンに油とマスタードシードを加えて火にかける。マスタードシードは跳ねるので、フタなどでカバーする。

STEP 6

マスタードシードの跳ねおさまったら、赤唐辛子とカレーリーフを加える。赤唐辛子が色づいたらOK。

STEP 7

カレーの中に油に香りを移したテンパリングを加えてひと混ぜし、必要なら塩で味を調え（分量外）、香菜を加えて完成。お好みで、トッピングにも香菜をのせる。