「ワッター・ンガピ・ヒン」ミャンマー風豚の角煮の写真を投稿する
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コツ・ポイント
・ナンプラーとタマリンドの香りを活かしたアジアンテイスト。
・バラ肉は柔らかく煮込んで。
・ ソースはトロミが出るまで軽く煮て。
材料
2人前
調理時間: 約20分
| ◾︎豚バラの下茹での材料 ▶圧力鍋80分は調理時間に含みません。 | |
|---|---|
| 豚バラブロック ▶半分にカット。油で焼き色をつける。 | 400グラム |
| 水 | 適量 |
| 料理酒 ▶無塩タイプ | 100cc |
| 生姜 ▶スライス | 5枚 |
| 長ネギ | 6センチ |
| たかのつめ ▶種をぬいて。 | 2本 |
| ■味付けの材料 | |
| 豚バラの茹で汁 | 720cc |
| ナンプラー | 大さじ4 |
| 砂糖 ▶40グラム | 大さじ4 |
| 酢 | 大さじ2 |
| タマリンドペースト | 小さじ2 |
| ■ソースの材料 | |
| 味をつけたスープ | 90ccc |
| ホースラディッシュ ▶市販のチューブS&Bホースラディッシュ | 4センチ |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| タマリンドペースト | 小さじ2/3 |
| ■付け合わせの野菜 | |
| シャキシャキ野菜 ▶ナンプラーとレモン果汁で味をつける。 | 適量 |
作り方
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STEP 1
豚肉の下茹でをする。豚肉は焼き色をつけてから圧力鍋で80分煮込む。
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STEP 2
味付けをする。味付けの材料と豚肉を煮る。一晩置く。
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STEP 3
ソースを合わせる。角煮を電子レンジで温める。
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STEP 4
野菜をカットして味をつける。角煮と野菜を盛り付ける。
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STEP 5
ソースをかけて完成です。甘酸っぱさとナンプラーの癖が特徴のミャンマー風です。
仕江府 二六シェフ
1998年クワイエットカフェへ入社。日経レストランメニューグランプリ、2012年大会で「ピクルスで頂く豚の角煮〜和風黒オリーブソース〜」が優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010 東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。 「創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。」
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