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コツ・ポイント
材料は全て火が通りやすいので180度くらいの油で素早くカラッと揚げましょう、また古い油は油切れが悪くなるので、キレイな油で揚げる事もカラッと揚がるコツです。
材料
3人前
調理時間: 約5分
| もやし ▶洗って水を切っておく。 | 1/2袋 |
|---|---|
| 人参 ▶細切り | 1/3本 |
| グリーンアスパラ ▶皮を剥き食べやすい大きさにカット | 2本 |
| ■衣(市販でも可) | |
| 小麦粉 | 250g |
| 卵 | 1個 |
| 冷水 | 200cc |
| ■お好みで | |
| 塩 | 適量 |
| ブラックペッパー | 少々 |
作り方
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STEP 1
もやしは洗って水を切り人参は細切り、グリーンアスパラは皮を剥いて乱切りにする。
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STEP 2
ボールに小麦粉、卵、冷水を入れよく混ぜる。
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STEP 3
モヤシ、人参、アスパラを衣に混ぜ180度の油に３等分くらいに分けて入れていく。
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STEP 4
箸で形を整えながら裏返しにしてカラッと揚げ、お皿に盛り付け塩を添えたら完成です。
仕江府 三八二シェフ
昭和63年新横浜ホテル<桂林>、中華街<一楽>で中華料理を10年間修行し、茨城と静岡でBARの調理やバーテンダーとして12年間修行(1999年 NBAオープンカクテルコンペティション優勝）、現在は神奈川県でクレインカフェのオーナーシェフ。
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