コツ・ポイント

ナッツの香りがアクセント。松の実は素揚げして香ばしさをだします。
松の実を、煎ったゴマやピーナッツに変えても美味しいです。
カルパッチョなので、魚は新鮮なものを使用してください。
レシピは鯵ですが、秋刀魚や白身魚などにもよく合います

材料

2人前
調理時間: 約10分

鯵（刺身用） ▶皮をひき、中骨をとって薄くスライス	1匹
■イチジクソース
イチジク ▶上下を切り、皮ごとラップをかけ600ｗの電子レンジで1分加熱	1個
レモン ▶果汁をしぼっておく	1/4個
葱油	小さじ1/2
はちみつ	小さじ1/2
塩	2つまみ
■仕上げ
塩	適量
ブラックペッパー	適量
松の実 ▶さっと素揚げしておく	適量
万能ねぎ ▶小口切り	適量
貝割れ大根 ▶1cmの長さにカット	1/2パック
レモン	1/4個

高校卒業後、ホテルニューオータニ「慶屋」で修業。白金、乃木坂、青山の名店を回り、青山の総料理長を経験し、ミシュランをとった店の料理長を務め、現在に至る。美味しいものを手軽に召し上がれるような店をつくりたく、この店を興しました。その都度、リクエストも伺っておりますので、お気軽にお越しください。