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コツ・ポイント
脂のりのりブリとやわらか大根。霜降りすると臭みもあくもでなくなります。調味料は少しずつ、味見しながら入れてください。
材料
4人
調理時間: 約135分
| ■具材 | |
|---|---|
| ぶり切り身1人分 ▶×4人分 | 100g×4 |
| 大根 | 半分\t |
| 長葱 ▶白髪葱にする | 一本\t |
| 三つ葉 | 少し |
| ゆず ▶※あれば | 少し |
| 生姜 ▶スライス | 30g |
| 葱頭（青い部分） | 一本 |
| ■■調味料 | |
| 濃口醤油 | 200cc\t |
| 味醂 | 50cc\t |
| 酒 | 50cc\t |
| 砂糖 | 80g |
| 水 | 800cc |
作り方
-
STEP 1
大根を2cmの輪切りにし、竹串がすっと入るまで水からゆでます。ぶりをさっと霜降りして氷水に落とします。
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STEP 2
鍋にお湯をかけ調味料と、生姜、葱頭を入れます。ぶりの水気を切りいれます。大根も入れます。落し蓋をして120分煮ます。
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STEP 3
煮てる間に白髪葱をつくります。盛り付けて、三つ葉、あればゆずをのせて完成です！
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