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コツ・ポイント
料亭の味に仕上げる、高級魚の煮付け!!
のどぐろは下処理をしっかりと行なうようにしましょう。脂の多い魚ですので濃い目の味付けがよく合いますが、調味料の分量はお好みで調節してください
材料
6人前
調理時間: 約40分
| のどぐろ | ６尾 |
|---|---|
| 生姜 | 適量 |
| ワカメ | 適量 |
| ■煮汁 | |
| 鰹と昆布出し | 5カップ\t |
| 酒 | 5カップ |
| 濃い口醤油 | 1と1/2カップ |
| みりん | １と1/２カップ |
| 砂糖 | 大さじ２ |
作り方
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STEP 1
のどぐろはうろこ・えら・わたを除き、きれいに水洗いして水気をふく。
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STEP 2
鍋に煮汁を煮立てのどぐろを入れ、ペーパータオルで落としぶたをし、中火で３0分煮る。途中ときどき煮汁をスプーンでかけながら煮る。
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STEP 3
ワカメを入れ、2分程煮たら火を止める。
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STEP 4
器に盛り付けたら完成。
仕江府 五三八シェフ
2003年より天厨菜館〈銀座本店〉総料理長・杉田忠のもとで料理の心を学ぶ。 本店調理長を経て、2010年〈天王洲店〉総料理長に就任。体に優しく、健康的な中国料理を初めとして、Macrobioticなども取り入れ、さらなる新しい日本の中国料理を研究しています。
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