1

ココットにオリーブオリーブオイルを入れ火にかけ、強火でイベリコ豚かたまり肉の表面全体を焼く。

2

一旦肉を取り出し、そのココットにニンニクを入れて中火で軽く炒め、香りがあがったらマッシュルーム、ジャガイモを炒める。

3

豚肉をココットに戻し入れ、ハーブ類と白ワイン（または水）を入れ、極弱火にし蓋をして20分ほどじっくりと蒸し焼きにする。

4

火を止め、付け合わせのトマト・緑野菜を鍋に入れて蓋をし、そのまま10分程度余熱で保温する。

5

荒熱が取れたら肉を取り出し、1cm厚ほどに切り分ける。トマトや緑野菜も添えて盛り付ければ完成。