STEP 1

【腸の下処理】大腸・小腸をザルに入れ、水で軽く洗う。鍋に湯を沸騰させ、大腸・小腸を入れて10分茹でる。

STEP 2

ザルにあけ、流水であら熱をとり 水を切る。小麦粉をふりかけ まぶす。その後 よく揉み洗いしてから水で洗う。それを３回繰り返し、きれいに汚れを取る。

STEP 3

流水で冷ましたら、ザルにあげて水切りし、１口サイズにカットする。

STEP 4

【出汁】水６Lを火にかけ、だし昆布とかつお節を入れて出汁をとる。

STEP 5

椎茸と戻し汁と白こんにゃくを出汁に入れる。大腸・小腸を出汁に入れ、アクを取りながら３〜４時間弱火で具材が柔らかくなるまで煮る。最後に塩と醤油で味を整える。

STEP 6

器に盛り付け、彩りにかまぼこ、生姜、あさつきを飾れば完成。