STEP 1

鍋に水と昆布を入れて沸かし、沸騰寸前に昆布を取り出し、昆布だしを作る。

STEP 2

鶏皮を入れて沸かし続けて、鶏皮が柔らかくなるまで20分程度煮る。

STEP 3

鶏皮が柔らかくなって、水の量が半分くらいになったら鶏皮を取り出し、細かく切り出す。

STEP 4

鶏皮の煮汁でかつをだしを作り、出汁の分量を合わせる。

STEP 5

作った出汁の鍋に鶏皮を戻し、生姜は千切りにして、舞茸と共に再び煮る。

STEP 6

ゼラチンを加えて型に流す。

STEP 7

切り分けて、万能葱を添えて完成。