銀ダラの粕漬け

銀ダラの粕漬け

次郎 高山シェフのレシピ

コツ・ポイント

最大のポイントは、新鮮な銀ダラを選ぶこと。素材が悪いと仕上がりや味が違ってきます。酒粕だけではなく、2種類の味噌を加えることで、コク、風味、旨味がアップ。砂糖を減らし、代わりにハチミツやメイプルシロップを加えても美味しいです。
※調理時間は、漬け込む時間を除きます。

材料

5人前
調理時間: 約20分

銀ダラ ▶薄塩をして冷蔵庫で1晩ねかし、余分な水分やくさみをとる 5切れ 
適量 
■粕床  
酒粕(練り粕) 180g 
西京粒味噌 40g 
田舎味噌 20g 
1セキ(18cc) 
みりん 4セキ(72cc) 
砂糖 160g 
■添え物  
青菜やたけのこなど 適量 

作り方

  • 粕床の材料をよく混ぜ合わせる。

    STEP 1

    粕床の材料をよく混ぜ合わせる。

  • 容器に粕床を敷き、ガーゼを敷く。その上に銀ダラの切り身を置く。

    STEP 2

    容器に粕床を敷き、ガーゼを敷く。その上に銀ダラの切り身を置く。

  • ガーゼを被せた上から粕床をかける。同じようにして5切れ重ねる。ぴっちりラップをし、2~3日冷蔵庫に置く。※両面ガーゼで覆った状態。粕床にどぶ漬けはしない。

    STEP 3

    ガーゼを被せた上から粕床をかける。同じようにして5切れ重ねる。ぴっちりラップをし、2~3日冷蔵庫に置く。※両面ガーゼで覆った状態。粕床にどぶ漬けはしない。

  • ガーゼを挟んでいたので、銀ダラを洗う必要はない。紙ペーパー等できれいにふき取り串に刺す。焦げやすいので、弱火で両面をじっくりと焼く。(約10~15分)

    STEP 4

    ガーゼを挟んでいたので、銀ダラを洗う必要はない。紙ペーパー等できれいにふき取り串に刺す。焦げやすいので、弱火で両面をじっくりと焼く。(約10~15分)

  • 味付けした魚は、家庭では魚グリルよりフライパンで、くっつかないシートを敷いて焼き目を付けてから、シートを外し水を少々はって蒸し焼きしたほうがふっくら仕上がる。

    STEP 5

    味付けした魚は、家庭では魚グリルよりフライパンで、くっつかないシートを敷いて焼き目を付けてから、シートを外し水を少々はって蒸し焼きしたほうがふっくら仕上がる。

  • 皿に盛り、彩り(青菜やたけのこなど)を添えて完成。
\n※漬けた銀ダラは、粕床から取り出しぴっちりラップをし、冷凍も可能。

    STEP 6

    皿に盛り、彩り(青菜やたけのこなど)を添えて完成。
    \n※漬けた銀ダラは、粕床から取り出しぴっちりラップをし、冷凍も可能。

次郎 高山

次郎 高山シェフ

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