STEP 1

黒オリーブの缶詰をあけて水洗いし、ザルにとり水切りする。

STEP 2

水とグラニュー糖を沸かし、オリーブを加え再度沸いたらすぐ火を止め鍋を火からはずし、丸く切ったオーブンシート等で落としぶたをして常温で冷ます。

STEP 3

常温で冷めたSTEP2の黒オリーブのみ取り出し、シロップを火にかけ沸いたら黒オリーブを戻し、再度沸いたら、すぐに火を止め鍋をガス台からはずし、

STEP 4

落としぶたをして再度常温で冷ます。この作業で2回目で冷めたら3回目も同様の作業をし、常温で一晩寝かす。この作業が1日目。

STEP 5

2日目も同じ作業を3回行いシロップを煮含めます。シロップは最初の分量のまま、6回の煮立たせた作業でほとんどなくなり、黒オリーブに糖分が入ります。

STEP 6

2日目も落としぶたをして常温で冷まし、3日目に黒オリーブのシロップをきってから、テンパリングしたチョコレートをコーティングする。冷蔵庫で冷やし固める。

STEP 7

テンパリングは使用する半分のチョコレートを鍋で溶かし、火を止め残りのチョコレートを余熱で溶かし、仕上がりの固まった時に口溶けよくなめらかに仕上げる為の技術です。

STEP 8

お酒にも合う創作系チョコレートです。ぜひお試しを！
よく冷やしたグラスにチョコレートをのせて。
また バレンタイン用のパッケージで包んで。