パルテノ風イチゴの濃密なめらかグラタンの写真を投稿する
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コツ・ポイント
・卵黄を泡立てる時に、湯せんでゆっくり火を加えていき、軽く仕上げる
・器に流して焼く時、焦げ過ぎないように注意。アルミホイルなど使う
材料
4人前
調理時間: 約30分
| ギリシャヨーグルト | 2個（220g） |
|---|---|
| 卵黄 | 2個 |
| 白ワイン | 30cc |
| グラニュー糖 | 30g |
| レモン汁 | 10cc |
| フルーツ(イチゴ) | 20個 |
| ミント | 少々 |
| キルシュ | 15cc |
| クリーム | 30cc |
作り方
-
STEP 1
ボールに卵黄・白ワイン・グラニュー糖を混ぜる。
\n（サバイヨンソースを作る） -
STEP 2
湯せんにかけながら、ゆっくり火を加えて、かき立てる。
-
STEP 3
卵に火が入ってふわっとしたら、パルテノを加えて混ぜる。
\nホイップしたクリームを加える。 -
STEP 4
ヘタを取ったイチゴを洗って
\n軽くオーブンで温め器に盛る。 -
STEP 5
サバイヨンソースにキルッシュを加え風味付けしてイチゴにかける。
\nオーブントースターで焼き色を付け、出来上がり。
仕江府 二七シェフ
横浜国際ホテルに入社、その後数店で経験を積み、渡仏。パリを中心にフランスで修業し帰国。1996年レストランフランネルの料理長に就任する。 「フランス料理の基本を大切にしながら、そこに日本の食材・技法を取り入れ、日本人の味覚に合った料理を常日頃考えております。フレンチレストランでは珍しくふぐ調理の免許を所持し、ふぐ料理のコースも提供しております。特にコース料理に関しては、旬の食材はもちろんの事、体に健康的な食材を使い、バランスを重視しています。」
![ステーキアッシェ 赤ワインマッシュルームソース\t\t\t\](https://test-chefgohan.gnavi.co.jp/imgdata/recipe/65/27/2765/rc212x212_1409260607_22d4668732f2f452e452e29541e597ea.jpg "ステーキアッシェ 赤ワインマッシュルームソース\t\t\t\")
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