コツ・ポイント

パルテノヨーグルトは濃厚でクリーミーな旨味があり、かぶなどの野菜と併せると更に甘味や旨味が増します。また、小田蒸しは京料理ではおもてなしの料理として出されますが、うどん入りの茶碗蒸しです。好きな具材でアレンジができます。本品は簡単に家庭でも出来る小田蒸し仕立てとして紹介致します。

材料

4人前
調理時間: 約40分

■【かぶら蒸しタネ】
ギリシャヨーグルト	110g（１個分）
かぶ2個 ▶茎を落とし皮付きのまま良く水洗いする	100g（実の分量）
卵白 ▶卵黄は捨てない	2個分
塩	適量（2g程度）
■【小田蒸し具】
うどん(乾燥タイプ） ▶半分に折っておく	100g
かまぼこ ▶1cmくらいの厚さに切る	4切れ
鶏胸肉 ▶10gづつに切り分けておく	80g
人参 ▶皮をむき５mm厚位にスライス	４切れ
インゲン ▶すじを取り４等分にしておく	2本
卵黄 ▶卵白は捨てない	4個
■【卵だし】
かつおだし	300cc
薄口醤油	小さじ4杯（20cc
みりん	小さじ4杯（20cc
片栗粉	小さじ３杯
卵白 ▶卵黄は捨てない	２個分
■【天添え】
水菜 ▶1cm幅に切って水洗いしておく	適量
ゆず皮	適量

作り方

STEP 1

【卵だし①】
卵をボール（ステンレスかガラス）に割り入れ、卵黄を別の器に移しておく。
卵白を箸で混ぜ、卵の腰をとる
STEP 2

【卵だし②】
鍋に分量のかつおだし・薄口醤油・みりん・片栗粉を入れ、良く混ぜながら中火に掛け、沸騰させる
STEP 3

【卵だし③】
②の出汁をかき混ぜながら、①の卵白を垂らすように流し入れる
STEP 4

【小田蒸し具①】
下処理したインゲン・人参・鶏胸肉を沸騰したお湯で下茹でする（１分程度）
茹であがったら冷水に落とし荒熱を取り、水気を切っておく
STEP 5

【小田蒸し具②】
うどんを沸騰したお湯に入れゆでる。
ゆであがったら冷水で良く洗いし、ザルにあげてお
STEP 6

【小田蒸し具③】
深めで耐熱の器にうどんを広げ、真中に卵黄を入れ、その他の具材を乗せる
STEP 7

【かぶら蒸しタネ①】
かぶは皮ごとすりおろし、ギリシャヨーグルトと混ぜておく。
STEP 8

【かぶら蒸しタネ②】
卵をボール（ステンレスかガラス）に割り入れ、卵黄を別の器に移しておく。
卵白を８分位まで泡立てメレンゲにする
STEP 9

【かぶら蒸しタネ③】
step1・2のかぶ・ヨーグルト・メレンゲに塩を入れ良く混ぜ合わせる。
STEP 10

【蒸す①】
オーブンを１８０℃に余熱しておく
STEP 11

【蒸す②】
小田蒸し具を盛った器に卵だしをかけ入れ、かぶら蒸しタネを平らなお玉ですくいかける
STEP 12

【蒸す③】
深めのオーブン皿に水を張り②の器を乗せ、オーブンに入れ２０分焼き蒸しにする
STEP 13

【仕上げ①】
天盛り用に水菜は１ｃｍ幅に切り、ゆずは皮をむき飾り用に包丁しておく
STEP 14

【仕上げ②】
焼きあがったらオーブンから出し、①の水菜・ゆず皮を乗せ完成

以