葉っ皮ー（ハッピー）チャーハンの写真を投稿する
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コツ・ポイント
大根の葉は、一度塩もみし、水洗いしてから、胡麻油で炒め、水気を飛ばしておきます。こうすることで、下味が付き、アクが抜けます。豚バラと大根の皮は、同じ位の大きさに切ります。これで、チャーハンとの一体感がでます。
材料
２人前
調理時間: 約20分
| ご飯 ▶冷ごはんで可 | ３００g |
|---|---|
| 大根の葉 ▶みじん切り | ６０g |
| 大根の皮 ▶ピーラーで剥いたもの、3ｃｍに切る | ４５g |
| 豚バラスライス ▶大根の皮と同じ大きさに切る | ４５g |
| ■チャーハンの具と味 | |
| 桜エビ ▶なければベーコンで可 | １５g |
| 卵白 | ２ケ分 |
| 塩 | ２g |
| 昆布茶 | ２g |
| ■大根の葉の炒め | |
| 塩 ▶塩もみ用 | 小さじ１ |
| 胡麻油 ▶炒め用 | 小さじ１．５ |
| ■大根の皮と豚バラのきんぴら | |
| 濃口醤油 | 小さじ２ |
| 日本酒 | 小さじ２ |
| みりん | 小さじ２ |
| 砂糖 | 小さじ１ |
| 米酢 | 小さじ１/２ |
| 鷹の爪 | 少々 |
| にんにく ▶チューブで可 | 少々 |
| ■仕上げ | |
| 卵黄 | ２ケ分 |
| お好みのサラダ | 適量 |
| いりごま | 少々 |
作り方
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STEP 1
細かく切った大根の葉を塩もみして水洗いし、ザルで水気を切る。
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STEP 2
フライパンに油をひいて、卵白を焦がさないように炒めて、取り出しておく。
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STEP 3
同じフライパンに胡麻油を入れ、大根の葉を炒める。（よく水気をとばす）
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STEP 4
同じフライパンで、ご飯を炒める。ほぐれにくければ、水少々を加えながら炒め、具と合わし、味付けして、皿に盛る。
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STEP 5
そのままのフライパンで、豚バラと大根の皮をしっかり炒め、すべての調味料を加え、汁気がなくなるまで炒める。
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STEP 6
チャーハンにサラダ、きんぴら、卵黄をのせ、いりごまをふりかける。かき混ぜながらお召し上がり下さい。
仕江府 二七二シェフ
1978年大阪生まれ。調理師専門学校卒業後、ホテルプラザ入社。 ４００１年目の中国料理を作る事を一生の目標に、日々精進しています。現在は点心とデザートを担当しています。 2005年食博大阪中国料理コンクール、前菜部門金賞受賞、デザート部門、厚生労働大臣賞受賞。 2011年第９回アルザス、ローヌワインを楽しむ中国料理コンクール、熱菜部門グランプリ受賞。 第１回大阪中国料理コンクール優勝。 第２回大阪ＧＰ、中国料理部門優秀賞受賞。 2012年第９回青年調理師全日本中国料理コンクール、デザート部門金賞、国土交通大臣賞受賞。 第７回中国料理世界大会、日本代表チーム団体金賞、個人デザート部門金賞受賞。 第３回大阪ＧＰ中国料理部門、優秀賞受賞。
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