コツ・ポイント
フライパンは予め煙がでるくらい温めておき、卵はしっかり炒めるのではなく、余熱で火を入れるため5割程度を目処にしましょう。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約10分
| 蟹肉（たらば、ズワイなど） ▶荒くほぐす | 80g |
|---|---|
| 卵 ▶ボールに卵をわる | 3ヶ |
| ネギ ▶縦半分に切り、横斜めにスライス | 20g |
| 生姜 ▶3cm～4cmの細切り | 5g |
| 青菜 ▶5cmの細切り | 10g |
| 塩 | 少々 |
| 砂糖 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| サラダ油 | 大さじ4 |
| 鶏がらスープ | 200cc |
| 酒 | 大さじ1.5 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 醤油 | 大さじ2/3 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| 胡椒 | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ2 |
作り方
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STEP 1
フライパンに油をひき、蟹、ネギ、生姜を入れて香りが出るまで炒め、青菜を入れて、卵を割ったボールに入れ、塩、砂糖、胡椒を入れてよく混ぜておく。
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STEP 2
フライパンで多目の油をならして、煙が出るぎりぎりまで温めて、卵を加え大きく空気を取り込むように混ぜる。
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STEP 3
余熱で火を通すことができるため、5割程度に火が入ったら取り出し皿に盛る。