コツ・ポイント
東京名物「カミカツ」は、薄さに独特のうまみや食感があります。肉が切れないように気をつけて、均等な厚さになるようにまんべんなく叩いてください。揚げるときはヘラでギュッと押さえて平らにし、6割方火が入ったら裏返して余熱で仕上げます。ジューシーな焼き上がりで、お酒との相性も抜群です。
材料・調味料
2人分
調理時間: 約20分
| 豚ロース肉(厚さ約1cm、トンカツ用) ▶筋切りしておく | 200ｇ |
|---|---|
| 卵 ▶ボウルに割り、箸などでほぐす | 1個 |
| パン粉 | 150g |
| パルメザンチーズ | 60g |
| パセリ(葉のみ) ▶みじん切り | 小さじ1 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| バルサミコ酢 ▶煮詰めておく | 適量 |
作り方
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STEP 1
まな板の上にラップを敷いて豚ロースをおき、肉を覆うようにラップを折り返す。ラップの上から小鍋の底などで肉を叩き、5mm程度の厚さになるようにする。
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STEP 2
バットにパン粉、パルメザンチーズ、パセリを入れて混ぜ合わせておく。
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STEP 3
肉を溶き卵にくぐらせ「Step2」のパン粉を手でおさえてしっかりとつけ、余分なものは落とす。フライパンにオリーブオイルを1～2cm深さに入れて中火にかける。