コツ・ポイント
肉だんごをやわらかくジューシーに仕上げるコツは3度に分けて揚げること。1度目は肉が萎縮しないように150～160℃の低めの油で表面を固める程度。2度目は170℃で30秒ほど、3度目は180℃で30秒。揚げ時間はわずかでも、あいまに余熱を使うことで、火入れがゆっくり進んでいきます。
材料・調味料
3人前
調理時間: 約80分
| 豚ひき肉 | 400g |
|---|---|
| 揚げ油 | 適量 |
| ├塩 | 小さじ1/2 |
|---|---|
| ├こしょう | 少々 |
| ├テンメンジャン(八丁みそで代用可) | 大さじ1 |
| ├ごま油 | 大さじ1 |
| ├酒 | 大さじ2 |
| ├卵 | 1個 |
| └片栗粉 | 大さじ3 |
| ├鶏がらスープ(水でも可) | 150cc |
|---|---|
| ├醤油 | 大さじ1/2 |
| ├酢 | 大さじ5 |
| ├砂糖 | 大さじ5 |
| └水溶き片栗粉 ▶片栗粉を1.5倍の水で溶く | 大さじ2 |
| ├長ねぎ ▶千切りにして水にさらし、白髪ねぎにする | 好みで適量 |
|---|---|
| ├小ねぎ ▶小口切り | 好みで適量 |
| └スプラウト(レッドキャベツ) | 好みで適量 |
作り方
-
STEP 1
大きめのボウルに豚ひき肉、塩、こしょう、テンメンジャン、ごま油、酒を入れ、手を一定方向に動かしてねり混ぜる。ねばりが出て、白っぽくなったら卵、片栗粉を加える。\
-
STEP 2
さらにねり混ぜながら、時折肉をまとめてすくい、ボウルに叩きつける。指にねばりついてきたら、冷蔵庫で1時間ほど休ませ、肉をしめる。
-
STEP 3
150℃の揚げ油を用意する。片手で肉を適量取って手のひらでならし、親指と人さし指で輪をつくって直径3cm大のだんごを絞りだす。レンゲですくい、油に入れる。