焼いた茄子、トマトのミルフィーユ、極旨パウダーがけの写真を投稿する
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鰹節、生パン粉、白ごまは焦がさないように乾煎りします。それにより香り、旨み、食感が増します。さらにトマトとの相乗効果で旨みが倍増します。熱いままでも冷やしても美味しいですよ。夏にピッタリの一品です。
4人分
調理時間: 約15分
茄子 | 2本 |
---|---|
プチトマト ▶ヘタを取って半分に切る | 6ケ |
鰹節 ▶小分けパック一袋 | 3g |
生パン粉 ▶細かめのもの | 6g |
白ごま | 6g |
麺つゆ ▶ヤマキ2倍濃縮 | 30cc |
水 | 30cc |
生野菜 ▶あれば彩りに | 少々 |
STEP 1
茄子を網に乗せ、ガス火でじっくり焼きます。
STEP 2
湯気が出るまで焼いたら、熱いうちに皮を剥き、縦に4等分、横に2等分します。
STEP 3
フライパンに油を大1.5(分量外)入れ、プチトマトを炒め、麺つゆと水を入れ30秒強火で煮ます。それを茄子にかけておきます。(冷たく食べる場合は、このまま冷やす)
STEP 4
極旨パウダーを作ります。フライパンに鰹節、生パン粉、白ごまを入れ乾煎りします。
STEP 5
器に茄子とプチトマトを重ね、つゆをかけ、生野菜を飾り、上から極旨パウダーをかけます。お弁当の場合は、パウダーを後のせにして下さい。
1978年大阪生まれ。調理師専門学校卒業後、ホテルプラザ入社。 4001年目の中国料理を作る事を一生の目標に、日々精進しています。現在は点心とデザートを担当しています。 2005年食博大阪中国料理コンクール、前菜部門金賞受賞、デザート部門、厚生労働大臣賞受賞。 2011年第9回アルザス、ローヌワインを楽しむ中国料理コンクール、熱菜部門グランプリ受賞。 第1回大阪中国料理コンクール優勝。 第2回大阪GP、中国料理部門優秀賞受賞。 2012年第9回青年調理師全日本中国料理コンクール、デザート部門金賞、国土交通大臣賞受賞。 第7回中国料理世界大会、日本代表チーム団体金賞、個人デザート部門金賞受賞。 第3回大阪GP中国料理部門、優秀賞受賞。
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