ヤマキかつおぶしコンテスト おにぎり最優秀レシピ賞

ポイントはズバリＫＴＯ醬(かつお醬)。ＸＯ醬を簡単に作れるようにアレンジしたものです。焦がさないように、油に香りを移します。鰹節は火を止めて最後に入れます。密封容器に入れて、冷蔵庫で一ヶ月保存出来ます。炒め物、炒飯、冷奴、マヨネーズと混ぜてディップなど様々な料理に使えます。

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  STEP 1

  それぞれをカットして、材料をそろえます。

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  STEP 2

  フライパンに油、玉ネギ、ニンニクを入れ、中火にかけ、焦がさないようにします。揚げるイメージで。

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  STEP 3

  全体に透明になり、周りが少し色づいてきたら、ちりめんじゃこと、さきイカを入れ、さらに炒めます。

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  STEP 4

  玉ネギとニンニクが色づき、泡が大きくなってきたら、火を止め、鰹節、塩、七味を入れ冷まします。

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  STEP 5

  こんな感じになりますので、このまま冷まして、瓶などに移して保管して下さい。

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  STEP 6

  白飯を塩少々をつけて握り、海苔を巻き、上からKＴＯ醤と浅葱をこぼれるようにのせます。混ぜ込んでも美味しいですよ。

仕江府 二七二シェフ

1978年大阪生まれ。調理師専門学校卒業後、ホテルプラザ入社。 ４００１年目の中国料理を作る事を一生の目標に、日々精進しています。現在は点心とデザートを担当しています。 2005年食博大阪中国料理コンクール、前菜部門金賞受賞、デザート部門、厚生労働大臣賞受賞。 2011年第９回アルザス、ローヌワインを楽しむ中国料理コンクール、熱菜部門グランプリ受賞。 第１回大阪中国料理コンクール優勝。 第２回大阪ＧＰ、中国料理部門優秀賞受賞。 2012年第９回青年調理師全日本中国料理コンクール、デザート部門金賞、国土交通大臣賞受賞。 第７回中国料理世界大会、日本代表チーム団体金賞、個人デザート部門金賞受賞。 第３回大阪ＧＰ中国料理部門、優秀賞受賞。

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