かつおぶしと新玉ネギの天むすび ナンプラーの香りを乗せての写真を投稿する
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コツ・ポイント
新玉ネギと鰹節を合わせたものに軽く粉をまぶして種を合わせやすくしておきましょう
新しい油を使用して さっくり軽いかき揚げを作りましょう
かき揚げの温かいうちにナンプラーをかけておきましょう
手のひら一杯にご飯を広げ包み込むように軽く握りましょ
材料
３個分
調理時間: 約30分
| ごはん ▶炊いておきましょう | ２合分 |
|---|---|
| かつおぶし ▶おにぎりにまぶす分 | 少々 |
| 新玉ネギ ▶厚めのスライスカット（５ｍｍ） | １/２個 |
| かつお節 ▶かき揚げに混ぜる分 | １０ｇ |
| 卵 | １個 |
| 水 | １５０ｃｃ |
| 薄力粉 ▶ふるっておきます | １５０ｇ |
| 塩 | 少々 |
| のり ▶適当な大きさに切っておく | １枚 |
| ナンプラー | 小さじ１杯 ５ｇ |
作り方
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STEP 1
お米を炊いておきます。
かき揚げ用の新玉ネギを５ｍｍ幅で切ります。
玉ねぎと鰹節を合わせておきます。
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STEP 2
卵と水を混ぜ合わせて その中に薄力粉と塩を入れさっくりと混ぜる
玉ねぎと鰹節を合わせたものの中に種を入れる
(全体がまとまる程度でよいです）
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STEP 3
１８０度の油で揚げる 時々上下をひっくり返してふっと軽くなる迄揚げること
この分量で３個できます。
温かいうちにナンプラーをかける。
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STEP 4
手のひら一杯に広げたごはんの上にかき揚げを乗せ、軽く握りのりを巻く
上からかつお節をかけ
仕江府 一六七シェフ
1988年に富士屋ホテル株式会社八重洲富士屋ホテル入社。宴会厨房を経てメインダイニングへ。 その後、ザ・リッツカールトン大阪 スプレンディード、在・サンフランシスコ日本領事館／領事公邸料理人、ウエスティンホテル東京と修行をかさねる。 2002年 上海の「La villa Rouge」や、「La Table de…」など最高級レストランで料理長を経験。帰国後は2008年から、自由が丘でフレンチレストラン「J’ai faim ikku」 でシェフ・店長。 その後楽太朗・小林代表に出会い、まずは小林のプロデュースする昆布屋の厨房で炭火焼きと和食のを習得。2012年、楽太朗が出店した本店「葡萄酒キッチン：La Qutaro」のシェフ／店長に抜擢される。
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