広東海老焼売（シュウマイ）の写真を投稿する
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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．海老は大きめに切り、つぶさないように混ぜること。
２．根気良く粘りが出るまでよく混ぜること。
３．冷蔵庫で冷やすとあんが安定し、綺麗に包むことが出来きます。
※調理時間は、冷やす時間を除きます。
材料
40個分
調理時間: 約60分
| むき海老 ▶1cm角に切り、軽く水で洗い、水気をきってタオルで巻く | 300ｇ |
|---|---|
| 豚ロース肉 ▶1cm角に切り、軽く水で洗い、水気をきってタオルで巻く | 300ｇ |
| しいたけ ▶1cm角に切る | ２個 |
| 塩 | ８ｇ |
| 胡椒 | 少々 |
| 片栗粉 | 12ｇ |
| ごま油 | 少々 |
| 焼売の皮（市販） | １パック |
| ■合わせ調味料 | |
| チキンコンソメ | ７ｇ |
| グラニュー糖 | 15ｇ |
| 香味ラード | 75ｇ |
作り方
-
STEP 1
ボウルに、海老と豚を入れ、塩・胡椒・ごま油・片栗粉を入れ、こするように粘りが出るまで、ひたすら混ぜる。
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STEP 2
そこに合わせ調味料を入れ、ひたすら混ぜる。しっかりと油と材料が絡むまで。冷蔵庫に入れ、少なくとも１時間ほど休ませる。
-
STEP 3
皮であんを包み、蒸し器に入れ、６分蒸したら完成。※あんを前日に作っておき翌日包むほうが、包みやすく美味しく仕上がります。
仕江府 五八九シェフ
1976年生まれ、東京都出身。 高校卒業後に料理の世界に入る。東京全日空ホテル、横浜ベイシュラトンホテルで研鑽を積んだ後「広東名菜 赤坂璃宮」に入社。赤坂本店にて点心長として務めた後、2012年10月総料理長に就任。また、料理教室の講師を務めるなど活動の幅を広げている。
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