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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．卵黄、生クリームは分離しないようにしっかりと混ぜる。
２．メレンゲはつやつや、なめらかに。
３．粉はさっくり切るように混ぜ、生地を潰しすぎないこと。
材料
プレゼント用 8カット分
調理時間: 約60分
| チョコレート | 110ｇ |
|---|---|
| バター（食塩不使用） | 50ｇ |
| 卵黄 | 2個（Ｌサイズ） |
| 生クリーム（47％） | 50ｇ |
| 薄力粉 | 15ｇ |
| ココアパウダー | 40ｇ |
| くるみ ▶ローストして砕く | 30ｇ |
| ■メレンゲ | |
| 卵白 | 100ｇ |
| グラニュー糖 | 82ｇ |
| ■飾り（あれば） | |
| 粉糖 | 適量 |
作り方
-
STEP 1
チョコレートとバターを湯煎で溶かす。\nそこへ卵黄を加えよく混ぜる。次に生クリームを加えよく混ぜる。
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STEP 2
【メレンゲ】\n卵白に少しずつグラニュー糖を加えながら軽くツノが立つぐらいまで泡立てる。\n※グラニュー糖は３回ぐらいに分けて入れる。
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STEP 3
Step１にメレンゲを１/４加え混ぜてなじませる。残りのメレンゲを加えマーブル状になるまで混ぜる。
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STEP 4
ふるい合わせた薄力粉とココアパウダーを加えながら混ぜ、そこへくるみを加える。※さっくり切るように混ぜること。
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STEP 5
ベーキングシートを敷いた型に流し、180℃のオーブンで約20分湯煎焼きする。
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STEP 6
粗熱が取れたら型から外し、好みの大きさにカットして完成。\n※粉糖を茶漉しを通してふりかけたり、ラッピングしてリボンをかけたりすれば、お洒落なプレゼント用に！
仕江府 六四八シェフ
専門学校卒業後、和菓子にたずさわる。 神戸、西宮の洋菓子店に務めた後、 2002年「ドゥ アッシュ」のパティシエになる。 2011年 第17回・日経レストランメニューグランプリ準グランプリ （デザート部門）受賞
（全角20文字以内）