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*ガレットは表面をカリっと焼くこと。
*茎わかめは塩抜きし過ぎると無味になってしまうので、抜きすぎないことがポイントです。
4人前
調理時間: 約20分
なでしこ茎わかめ ▶水に20~30分浸して塩抜きしする | 150g |
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蓮根 | 150g |
卵 ▶溶いておく | 1個 |
片栗粉 | 5g |
サラダ油 | 適量 |
■ソース | |
あさり ▶塩水で半日ぼど砂抜きし、ザルにあげ水気を切っておく | 10個 |
水 | 適量 |
片栗粉 | 2g |
あさつき ▶極小口切り | 適量 |
STEP 1
茎わかめと蓮根をすりおろす。フードプロセッサーがベスト。なければ茎わかめはみじん切り、蓮根はおろし器でする。
STEP 2
ボウルにStep1と片栗粉と卵を入れて混ぜる。混ぜ合わせたら丸く成形する。
STEP 3
フライパンにサラダ油をひき、中火でひっくり返しながら表面に焼き色がつくまで10分程度焼く。
STEP 4
【ソース】\n鍋に少量の水を張り、あさりを蒸す。貝の口が開いたらOK(目安2~3分)。貝を取り出し、むき身にしておく。
STEP 5
あさりを蒸した汁に片栗粉を加え、沸騰させる。味をみて、塩味が強い場合は水を加えて調整する。
STEP 6
Step3を器に盛り、Step5のソースをかけ、あさつきを散らしたら完成。
福岡生まれ。1992年に銀座の老舗フランス料理店「ペリニィヨン」に入社。その後2000年に渡仏し、ブルゴーニュを中心に1年間過ごす。帰国後の2003年から同店の料理長に就任。 2012年に独立。「ルボーズ」をオープン。銀座で20年にわたって培ってきた伝統的なフランス料理の技を受け継ぎつつ、「今」を感じさせる素材力のあるフランス料理を表現している。
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