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スパイシーレシピコンテスト うま辛賞
コツ・ポイント
1.牛ミンチは、下茹でしてお肉の臭みを消します。酒とおろし生姜を入れたお湯でミンチをほぐしておくと、仕上がりがより美味しくなります。（お好みで豚ミンチでも可）
2.肉味噌、具材、麺は、よく冷やすことがポイント。
3.レタス、カイワレなど、他の野菜をトッピングしても楽しいです。
材料
4人前
調理時間: 約20分
| ■[肉味噌] | |
|---|---|
| 牛ミンチ ▶酒、おろし生姜（各小さじ一杯)を入れたお湯でほぐしておく。 | 300ｇ |
| 八丁味噌 | 200ｇ |
| ミックス味噌 | 50ｇ |
| 砂糖 | 10ｇ |
| 酒 | 大さじ一杯 |
| 醤油 | 小さじ二杯 |
| ごま油 | 少々 |
| 水 ▶200cc | 1カップ |
| ■[具材] | |
| きゅうり ▶千切り | お好み |
| セルフィーユ | お好み |
| 紅タデ | お好み |
| 生姜 ▶千切り | お好み |
| 青ネギ ▶小口切り | お好み |
| ラー油 | お好み |
| ■[麺] | |
| 冷やし中華麺、白玉うどん、盛岡冷麺 | お好み |
| ■[薬味] | |
| 粉山椒 | お好み |
| いりごま | お好み |
作り方
-
STEP 1
・肉味噌を作る。・・・下茹でした牛ミンチと調味料を鍋に入れ、木べらで混ぜながら沸騰させ\n ５分位煮込む。その後、冷やしておく。
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STEP 2
・具材をすべて切る。\n・青ネギをラー油で和える。
-
STEP 3
・麺を湯がく。水洗いした後、氷水でよく冷やし水気を切る。
-
STEP 4
・肉味噌、野菜をお好みで盛り付ける。セルフィーユ・紅タデを飾り、お好みで薬味をふりかければ完成。
仕江府 四八零シェフ
大学在学中から料理の世界に足を踏み入れる。その後、料亭、レストランなどでシェフを勤め、パノラマ美食空間「焼肉コギチャン」のオープニングシェフに就任する。 モットーは「料理は芸術」。懐石料理をベースとした盛り付けは、焼肉のイメージを覆すとお客様から評判となる。素材の特性を生かし本来の旨味を引き出す技術は、メニューを考案する際によく反映されている。
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