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コツ・ポイント
※板ゼラチンは冷水又は氷水で戻しておきましょう。
※レモングラスが株の場合は、縦にカットしておきましょう。
※パイナップルは芯を抜き、ダイス形にカットしておきましょう。
※ココナッツミルクが残ってしまった場合は、冷凍で保存する事で長期保存可能です。
材料
１０人前
調理時間: 約30分
| ■（パイナップルのコンポート）\t | |
|---|---|
| 白ワイン\t | 500ｍℓ |
| グラニュー糖\t | 125ｇ |
| ココナッツミルク\t | 100ｍℓ |
| ゼラチン（板）\t | 8ｇ |
| レモングラス\t | １本分 |
| パイナップル\t | １本 |
作り方
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STEP 1
白ワインとグラニュー糖を鍋に入れ火にかけ、火をつけてアルコールを飛ばします。
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STEP 2
ココナッツミルクとレモングラスを入れ再度沸かた後、火からはずし、蓋して１５分蒸らし、香りをうつします。\t\t\t\t\t\n
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STEP 3
ダイスに切ったパインを入れて、再度かるく沸かす（必ず沸かして下さい）
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STEP 4
レモングラスを取り出し、ゼラチンを入れ優しくかき混ぜて溶かす。\t\t\t\t\t
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STEP 5
１0℃以下になるまでゆっくりと冷まし、容器にうつしたら冷蔵庫に入れて固める。
仕江府 一六七シェフ
1988年に富士屋ホテル株式会社八重洲富士屋ホテル入社。宴会厨房を経てメインダイニングへ。 その後、ザ・リッツカールトン大阪 スプレンディード、在・サンフランシスコ日本領事館／領事公邸料理人、ウエスティンホテル東京と修行をかさねる。 2002年 上海の「La villa Rouge」や、「La Table de…」など最高級レストランで料理長を経験。帰国後は2008年から、自由が丘でフレンチレストラン「J’ai faim ikku」 でシェフ・店長。 その後楽太朗・小林代表に出会い、まずは小林のプロデュースする昆布屋の厨房で炭火焼きと和食のを習得。2012年、楽太朗が出店した本店「葡萄酒キッチン：La Qutaro」のシェフ／店長に抜擢される。
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