STEP 1

【豚肩ロース（常温の豚）】水、塩（20ｇ）、白ワイン、タイム、を入れ８５℃まで温めた鍋に、豚を入れ火からはずし、蓋をして２０分置きます。

STEP 2

20分後、水から取り出し水気をよく拭き取る。ラップに包み、冷蔵庫で冷やします。

STEP 3

【ゴーヤソース】ゴーヤは、薄めにスライスし1％加塩のお湯、（又は、豚を煮た時の残り汁）で3～4分茹でる。

STEP 4

水気をよく切り、卵白、薄口しょうゆ、ごま油、サラダオイルと一緒にミキサーで回す。塩、コショウで味を整える。

STEP 5

【ゴーヤチップ】できるだけ薄くスライスしたゴーヤを、クッキングシートに並べ700ｗのレンジで３～５分加熱する。

STEP 6

カリカリになったら出来上がり。（カリッとなりずらい場合は、湯通ししたゴーヤを使用するとカリカリに仕上がりやすくなります）