Zuppa di pesce ヴィアレッジョ風魚介のスープの写真を投稿する
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煮詰め過ぎると魚介類のフレッシュな味わいが台無しなので、手早く仕上げること。
海老や貝類を殻つきで使ったほうが、魚介のうまみたっぷりに仕上がります
2人前
調理時間: 約25分
アサリ | 6個 |
---|---|
ムール貝 | 2個 |
海老 ▶一口大にカット | 4尾 |
イカ ▶一口大にカット | 1/4杯 |
ホタテ ▶一口大にカット | 4個 |
白身魚 ▶一口大にカット | 40g |
オリーブオイル | 適量 |
ニンニク ▶みじん切り | 小1片 |
唐辛子 | 1本 |
白ワイン | 大さじ1 |
ドライトマト ▶スライスする | 2個 |
魚介のだし(ブロード) | 60cc |
トマト ▶皮と種を取り除き、角切りにする | 1/3個 |
トマトソース | 大さじ2 |
アメリケーヌソース | 大さじ1 |
塩こしょう | 適量 |
■添えもの | |
バケット ▶スライスする | 適量 |
ニンニクオイル | 少々 |
イタリアンパセリ ▶みじん切り | 少々 |
STEP 1
鍋にオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れ、火にかけ香りが出るまで炒める。
STEP 2
Step1にドライトマトと魚介類、白ワインを入れ蓋をする。
アサリとムール貝は火が通ったら、一度取り出しておく
STEP 3
Step2に魚介のだし(ブロード)・トマト・トマトソース・アメリケーヌソースを入れ、軽く煮詰めたら、塩こしょうで調味する。
STEP 4
【バケット】バケットを軽くオーブンでグリルした後、ニンニクオイル・イタリアンパセリをかけ、再度オーブンにかけ、カリっとさせる。
STEP 5
スープを注ぎバゲットを盛りつければ完成。
※小ぶりの鍋など、雰囲気のある器に盛りつけると、よりおいしそうに
1966年イタリア・ミラノが州都であるロンバルディア州パヴィア出身、トスカーナ州育ち。 生家の隣がファームレストランだったため、幼い頃から遊び感覚で料理や畑の世話を手伝い、友人に料理をふるまっていた。1980年インスティテュート・アルぺギロ調理師学校にて4年間学ぶ 。 1984年よりパスタの神と呼ばれたアンジェロ・パラキッキ氏に師事。その後、2つ星レストラン【イル・カルパッチョ】を経て、フレンチの巨匠ポール・ポキューズ氏のもとで技術に磨きをかける。 1987年京都心斎橋・大丸の総料理長として来日。カリフォルニアへ移住するも1991年日本に戻る。2002年に独立し共同経営『リストランテ・ルクソール白金台』オープン 。 その後2008年に西麻布『Mario i Sentieri』オープン、現在に至る。 NHK『あさイチ』にレギュラー出演。他TV・雑誌など出演多数、活躍の場を広げている
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