玉ねぎと豚肉のパスタ（パッケリ アッラ ジェノベーゼ）の写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
ナポリ地方で玉ねぎと肉のソースを「ジェノベーゼ」と呼びます。玉ねぎに肉や魚をプラスしたプリモとセコンドを兼ねた一皿。
豚肉と玉ねぎをしっかり焼き色がつくまで炒める事で、旨味と甘みがうまれます。
材料は肉、魚介なら何でもＯＫですが、旨味を玉ねぎに移すことがおいしさのポイントです
材料
4人前
調理時間: 約90分
| 豚もも肉 ▶2cm角のさいの目にカット | 250g |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶5mmのスライス | 500g |
| 白ワイン（できれば南イタリアのもの） | 150g |
| 塩 | 2g |
| 黒胡椒 | 適量 |
| オリーブオイル | 10g |
| パルミジャーノチーズ（又はペコリーノ） ▶削っておく | 30g |
| 水 | 適量 |
| パッケリ（筒状のショートパスタ） | 320g |
| ■盛りつけ用 | |
| 黒胡椒 | 適量 |
| パルミジャーノチーズ（又はペコリーノ） | 適量 |
| ■パスタ用 | |
| お湯 | 3リットル |
| 塩 ▶お湯に対し約1％ | 30g（目安） |
作り方
-
STEP 1
厚手の深さのある鍋にオリーブオイルを入れて熱する。
-
STEP 2
肉をいれて、塩・胡椒してしっかりと焼き色がつくまで中～強火で炒める。白ワインを加え1/3程度になるまで水分をぐっと煮詰めたところで、肉を取り出す。
-
STEP 3
同じ鍋で玉ねぎがあめ色になるまで、水分をしっかり飛ばしながらじっくり中火で炒めたら、肉を戻す。
-
STEP 4
ひたひたに浸るぐらいの水を加え肉が柔らかくなるまで弱火で30～40分、水分がなくなるまで煮詰める。
-
STEP 5
たっぷりのお湯に塩を加え、パッケリを茹でる。
-
STEP 6
茹であがったらSTEP4のソースと混ぜ、その後にパルミジャーノチーズを加え和える。皿に盛りつけ、上からパルミジャーノチーズを削りかけ、黒胡椒をかければ完成。
仕江府 七八八シェフ
1976年東京生まれ。銀座の老舗インド料理店「ナイルレストラン」3代目。 祖父は南インド・トリヴァンドラム出身のインド独立運動家であり、ナイルレストラン初代創業者のA.M.ナイル氏。2代目の父はテレビをはじめ各メディアでお馴染みのG.M.ナイル氏。 都内イタリアンレストランを経て、インドのゴア州に渡り、アカデミー・オフ・カリナリー・エデュケーション（A.C.E）で料理を学びつつ、ホテル・シダデゴア（Cida de GOA）の厨房でシェフとして働く。ゴア在住中にインド全土を食べ歩き、帰国。 本格的なインド料理はもちろん、スパイスを使ったアレンジ料理に加え、日本のカレーにも精通。スパイスを使いあらゆるアジアンフードに挑戦中。 現在はインド料理教室をはじめ、レシピ本の出版、ＴＶ出演など活躍の場を広げている。
（全角20文字以内）