STEP 1

【ほうれん草ピューレ】ほうれん草の水気をしぼってミキサーに入れ、水とオリーブオイルを入れ細かくピューレにする。

STEP 2

フライパンにニンニク、赤唐辛子、オリーブオイルを入れ弱火にかけ、ニンニクが色ついてきたら玉ねぎ、ほうれん草の茎を入れ炒める。
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STEP 3

ほうれん草のピューレと牡蠣を入れ一煮立ちしたら火を止める。

STEP 4

3リットルの水に10gの塩を入れ沸かす。五島手延べうどんを入れて5分30秒茹でて水気を切りソースと和える。水分がたりなければゆで汁を足し、調節する。

STEP 5

仕上げにパルメザンチーズとオリーブオイルを絡めて皿に盛り付け、上にカリカリベーコンのせる。