桜えびと水菜のお浸しの写真を投稿する
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コツ・ポイント
おつまみでも小鉢でもつけるお浸し。旬の食材の本当に美味しいお浸しを食べるとほっこりしますよね。今回は野菜は水菜を使い、桜エビでとった出汁を使い、春を感じさせるお浸しにしました。
材料
４人前
調理時間: 約10分
| 水菜 ▶３センチ位に切り塩ゆでをして冷水に落とし色止めをしておく | １束 |
|---|---|
| 桜エビ（生） | ７０ｇ～８０ｇ |
| かつお出汁 | ５５０ｃｃ |
| 薄口しょうゆ | ５０ｃｃ |
| みりん | ３０ｃｃ |
作り方
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STEP 1
かつお出汁、薄口しょうゆ、みりんを鍋に合わせ、そこに桜エビを入れる。
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STEP 2
鍋を火にかけ沸騰したら火を弱めアクをすくう。２分くらいしてしっかり桜エビの出汁が出たら火を止め冷ましておく。
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STEP 3
茹でた水菜をよく絞り、桜エビの出汁に漬ける。２時間くらい置いて水菜に味を染み込ませる。器に水菜を盛り、その上に桜エビをのせて完成。
仕江府 九四三シェフ
2005年にホテルラングウッドで下積みから和食を学び料理人としてスタートを切る。3年後に北浦和の会席料理「二木屋」にて2年基礎を学び、銀座の割烹にてさらに2年修業を重ねる。その後、帝国ホテルの京料理「伊勢長」にて責任あるポジションを任されるまでに。現在はここHakoの料理長として腕を振るう。 『お客様に喜んでいただける料理を何よりもモットーに、そのためにとにかく良い食材を見定め、目利きを大事にしております。それを活かし、お客様の笑顔を想う気持ちを込めて作ることを日々心がけています。旬を味わう数々の料理をお楽しみください。』
（全角20文字以内）