寺島なすの冷製ポタージュ福島 四郎シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント ネットリした寺島なすの特徴を活かした料理です。しっかりと濾して、なめらかな舌触りをめざし、 調味は冷やしたあと、味を調えます。 6人前/調理時間:約90分 材料・調味料 分量 下準備 寺島なす 500g 皮をむきスライス。水につけてアクを抜く 玉ねぎ 200g(約小1個) スライス セロリ(茎の部分) 100g(約大1本) スライス 水 500ml 牛乳 約300ml スープののばし用。好みにより量は調整する 生クリーム 約100ml スープののばし用。好みにより量は調整する。 固形ブイヨン 2個 ローリエ 1枚 塩 適量 胡椒(ホワイトペッパー) 適量 ■ 仕上げ用 焼きなす 適量 トッピング用。適当な大きさに切り、軽くソテーする。 EXバージンオリーブオイル 適量 万能ねぎ 適量 細かい小口切り 作り方 1 スープのベースを作る。深い鍋にバターとサラダ油をひき、玉ねぎとセロリをしんなりするまで、炒める。更になすを入れなすに火が通るまで炒める。 2 水500mlを加え、強火にし煮ていく。沸いてきたら、弱火にして固形ブイヨン、ローリエ、塩、胡椒を加え、20~30分煮る。途中丁寧にアクを取り除く。 3 煮えたら火を止め、ローリエを取り除き、ミキサーでベースを撹拌する。 4 撹拌したベースをシノワなどの濃し網を使い、丁寧に濃していく。仕上がったものをボールに移す。 5 牛乳と生クリームでベースを伸ばしていく。分量はベース100gに対し、牛乳30%、生クリーム10%の割合を目安にする。※お好みで冷えた後で量は調整する。 6 粗熱がとれたら、冷蔵庫でしっかりと冷やす。冷えた状態で味見をし、塩・胡椒で味を調える。\n 7 ボール状のお皿に盛り付け、焼きなす、万能ねぎをトッピングし、EXバージンオリーブオイルをまわしかけ、完成!! お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています お家で簡単オイルサーディーン! 仕江府 一零二(創作イタリアンレストラン パパクックキッチン) 魚介満載パエリア 仕江府 二八三(フィッシュバール篤) いばらき地養豚挽肉と新じゃがを包んだナスのティンバッロ仕立て 仕江府 三三四(イル サロット) 寺島なすの冷製ポタージュの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20