コツ・ポイント

マグロの赤身を、火が通らない程度の温度で、コンフィします。
生でもなく火が通っているわけでもない触感が大切

材料

1人前
調理時間: 約50分

STEP 1

マグロに塩コショウで下味をつける。

Ａの材料を小鍋にいれ60°に温める、
下味をつけたマグロを浸し、55°の温度のまま、約30分コンフィする。
STEP 2

ソースつくり

Ｂの材料を、ボールであわせ，湯銭にかけながら、とろみが出るまで撹拌する
STEP 3

step1のマグロを取出し、水分をキッチンペーパーでふき取る。
ピーナッツと塩昆布を合わせ、バットなどにに平たく広げる。
盛り付けた時に上になる面にまぶす
STEP 4

皿にソースを敷き、マグロを置き、
レモン、オクラ、セルフィーユを飾り、完

イタリア料理を産地直送の食材を使って食材本来の味を楽しんで頂ける料理を提供することを心がけています。自分自身、あまりジャンルにとらわれない料理が好きです。