さつまいものパルフェ アッフォガート風の写真を投稿する
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コツ・ポイント
ベースとなるクリームは湯煎を使うので温度が高すぎないように注意してください。さつまいもは電子レンジにかけると時間短縮です。
ベースのクリームで三種類の触感が楽しめます。
アイスは市販のお好みのアイスで構いません。
さつまいものクリームを電子レンジで加熱、簡単にブリュレができます
材料
２人前
調理時間: 約15分
| ■さつまいもベース クリーム | |
|---|---|
| さつまいも ▶火を通してつぶしたもの | １００g |
| 卵黄 | ４個 |
| グラニュー糖 | １００g |
| 生クリーム | ２００cc |
| 牛乳 | １００cc |
| アマレット リキュール | １０cc |
| ■チョコレートソース | |
| 市販のチョコレート | ５０g |
| ハチミツ | ４０g |
| ■その他 | |
| ■あんず | |
| ■ミント |
作り方
-
STEP 1
さつまいもクリーム(ベース)
ボールにクリームの材料を入れて混ぜ合わせて、湯煎に５分ほど(とろみがつくまで)加熱します。 クリームは３つにわけます。 -
STEP 2
さつまいものセミフレッド
①の３分の１を型に入れて冷凍庫でかためる -
STEP 3
さつまいものブリュレ
①の３分の１をお皿に流し入れて、電子レンジで３分加熱する -
STEP 4
チョコレートソース
ボールにチョコレートソースの材料を入れて、①の湯煎で混ぜておく -
STEP 5
盛り付け
③のブリュレの上に温めた①をかけて、チョコレートソース横からかける。
②(もしくは市販のアイス)を乗せて完成。お好みでエスプレッソかけてください。
仕江府 六一一シェフ
Born in Tokyo in 1972. After graduating from Hattori Nuitrition College, Chef Nonaga joined Kikunoi Co. Ltd, owned by Mr. Murata Yoshihiro. He returned to his hometown at 25 to succeed the family owned “Nihonbashi Yukari”. After winning the overall championship at Iron Chef Japan Cup’02, he was chosen by NY Times as Japan’s upcoming chef, a recognition as one of the world’s promising chefs.
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