いわしのレモンしょうゆマリネの写真を投稿する
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コツ・ポイント
流行りのレモンしょうゆ風味のマリネ。食材に直接塩をふると、塩をふった場所だけ「塩焼け」をしたり、変色、脱水の原因にもなります。
いわしに直接塩をふることなく、「鮮度の一滴 超特選しょうゆ」の塩分で食材の瑞々しさを保つ効果をだし、しょうゆの風味をほどよくのせます。
材料
4人前
調理時間: 約30分
| いわし ▶3枚におろし、できるだけ丁寧に骨をぬく | 4本 |
|---|---|
| ■漬けだれレモン醤油 | |
| レモン汁 | 50cc |
| ヤマサ鮮度の一滴 超特選しょうゆ | 50cc |
| オリーブオイル | 25cc |
| ■盛り付け | |
| ミニトマト ▶1/2にカット | 8ヶ |
| ルッコラ | 適量 |
| バケット ▶極力薄くスライスし、こんがりトーストし、冷ましておく | 8枚 |
| EVオリーブオイル | 適量 |
| 黒コショウ | 少々 |
作り方
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STEP 1
平らな容器に、ヤマサ鮮度の一滴 超特選しょうゆ、レモン汁、EVオリーブオイルの順に注ぎ、そこへ下処理をしたいわしを並べ、約10分漬ける。
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STEP 2
取り出し、軽く水分をふきとる。いわしを1/2ほどの大きさに切る。
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STEP 3
器にいわし、EVオリーブオイル、トマト、ルッコラ、トーストを盛り付ける。
上から黒こしょうをかければ完成
仕江府 四一八シェフ
1976年千葉県生まれ。 魚屋を営む家業の影響もあり、幼い頃から食に携わる仕事につきたいと考える。 高校卒業後、フランス料理店での勤務を経て1998年渡仏。以降、スイスやフランスで修業中に、スペインへ渡り衝撃を受ける。料理の技術レベルはもちろん、素材の質の高さや豊かさにふれ、シンプルな調理法も含めて日本と共通点が多いことを痛感。スペイン料理・モダンスパニッシュにどんどんと魅せられていく。サンセバスチャンの「カーサ ウロラ」で4年間働き、シェフを努める。 9年間の海外修業を経て帰国。 2008年から東京の「サンパウ」スーシェフとして活躍後、2011年麻布十番にスペイン料理レストラン「ZURRIOLA」のオーナーシェフに。日本の四季の恵みをふまえたモダンなスペイン料理をおまかせコースのスタイルで日々提供している。
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