ブイヤベース マルセイユ風かわうそ しぇふたろうシェフのレシピ お気に入りに追加 お店の逸品レシピ コツ・ポイント 1.ゼラチン質の多い魚を使い、味にコクを出す 2.フレッシュ感がなくならないよう、魚を煮過ぎないこと 3.ダシのでる丸の魚やエビから加えるなど、入れる順番を考えて煮る 4人前/調理時間:約60分 材料・調味料 分量 下準備 ■ スープ にんにく 5片 みじん切り 玉ねぎ 1/2ヶ 粗みじん切り トマト 2ヶ 皮は湯むきして1cm角に切る 白ワイン 100cc パスティス 50cc マルセイユのハーブのリキュール 水 1L EXVオリーブオイル 適量 エクストラバージンオリーブオイルを使用 塩 適量 コショウ 適量 ■ 具材 ハマグリ 8ヶ 有頭エビ 4本 背ワタは抜いておく ホタテ 4ヶ 白身魚 4切れ 塩、コショウを両面にふる じゃがいも(メークイーン) 2ヶ 2cmの輪切り ■ ルイユ風ソース マヨネーズ 200cc にんにく 小さじ1 すりおろす トマトペースト 小さじ1 カイエンペッパー 少々 作り方 1 【スープ】にんにくをオリーブオイルで香りがでるまで弱火でゆっくり炒め、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。トマトを入れて水分をとばす。 2 白ワイン、パスティス、水、入れて全体がなじむまで煮る。じゃがいもを入れ、味を染み込ませる。 3 【ルイユ風ソース】材料を全て混ぜておく。 4 【仕上げ】白身魚の皮面をフライパンで焼いておく。(身のほうは焼かない。) 5 スープに全ての具材を入れ、全ての具材に火が通ったら、塩、コショウ、EXVオリーブオイルで味をととのえて完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています カツオをまとった鶏ささみのパネ ”ヤマキへのオマージュ” 仕江府 六七(TESTSHOP) おからのアンチョビサラダ 仕江府 二七九(尼崎ワイン食堂while) ブイヤベース 仕江府 四六(銀座レカン) ブイヤベース マルセイユ風の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20