コツ・ポイント

鶏もも肉を煮た煮出し汁（インブロード）を生かし、スープとして利用。
そうめんとの相性を考え、鶏肉の旨みと塩コショウ、卵のみで、やさしく仕上げます。

材料

1人前
調理時間: 約40分

岩井地鶏もも肉	1枚
玉ねぎ ▶スライス	1/2個
水	１Ｌ
塩	２つまみ
こしょう	適量
卵 ▶溶いておく	1個
島原手延べそうめん ▶たっぷりのお湯で茹で、流水でよく洗い、水気をきる	80g
■仕上げ
イタリアンパセリ	適量
EXオリーブオイル	適量

STEP 1

鍋に地鶏もも肉と玉ねぎ、お水を入れます。塩をふたつまみ入れて、火にかけます。一旦沸騰したら火を弱め、鶏肉が柔らかくなるまで約３０分、コトコト煮ます。
STEP 2

鶏肉を取り出し、鍋のスープを塩、胡椒で味を整えます。そこへ溶き卵を入れて、よく混ぜます。
STEP 3

そうめんを盛り付けた上に地鶏をおき、スープをかけます。イタリアンパセリを散らして、オリーブオイルを流せば完成。

15歳で料理の道を志しお店で10年修行し、都内にあるお店での勤務を経て独立しました。この店でしか味わえない本格的なお料理をお楽しみください。