独活（うど） 梅肉漬けの写真を投稿する
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コツ・ポイント
丁寧な下準備が美味しく作るポイントです。
独活の皮はしっかり剥くこと。繊維が残ると、口に残ります。
そして独活の水分を抜くため、海水ほどの3％塩水に一晩漬けておきましょう。
※調理時間は、独活を海水と漬け汁に漬ける時間は除きます
材料
2人前
調理時間: 約15分
| 独活 ▶しっかりと皮をむき、好みの大きさにカット | 1本 |
|---|---|
| 水 ▶塩を混ぜておく | 1000cc |
| 塩 | 30g |
| ■昆布だし（作りやすい分量） | |
| 昆布 | 10g |
| 水 | 1000cc |
| ■漬け汁 | |
| 昆布だし | 180cc |
| 梅干し | 60g（種を除く） |
作り方
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STEP 1
下準備した独活を塩水（塩分3％）に一晩漬けて、水分を抜く。
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STEP 2
【昆布だし】鍋に水と昆布いれて火にかけ、沸いたら自然に冷めるのを待つ。
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STEP 3
【漬け汁】昆布だしと梅干しをミキサーにかけてペースト状にする。
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STEP 4
独活を漬け汁に一晩漬けて完成。
仕江府 八四一シェフ
1955年、宮城県出身。学校を卒業後、料理の世界へ入る。御茶ノ水 山の上ホテル在籍時に渡仏し、本場での経験を重ねる。帰国後は「銀座レザンドール」で料理長を勤め、1990年に青山に「KANSEI」をオープンし、2004年には銀座に移転。オーナーシェフとして腕を振るう一方、2008年には岩手県文化大使に任命されるなど、活動の場を広げている。
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