豚の角煮 (東坡肉 トンポーロー)仕江府 四零シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 四川出身のトンポーさんが考案したと伝えられる香りを楽しむ料理。おすすめは脂身の甘み、うまみが味わえる皮つき豚バラ肉で作ること。煮込む前に肉の表面を焼きかため、煮くずれをふせいで、色づけをします。煮こむ間、汁のかさを一定に保つのは難しいので、その心配がいらない圧力鍋で作りましょう。 4人前/調理時間:約60分 材料・調味料 分量 下準備 豚バラ肉(あれば皮つき) 600g 5cm角に切り分け、たっぷりの湯で10分ほど下ゆでする 中国醤油(たまり醤油で代用可) 小さじ1 サラダ油 適量 水 2リットル 中華だし 大さじ1 長ねぎ(青い部分) 2本分 しょうが 1/2片 八角(五香粉で代用可) 1個 粒山椒(五香粉で代用可) 7粒 ■ A ├紹興酒 200cc ├氷砂糖 30g ├醤油 60g └オイスターソース 25g ■ 添え物 チンゲン菜 1株 4等分する 作り方 1 豚バラ肉に醤油をまぶし、油をならしたフライパンで肉の表面がキツネ色になるまで焼く。\t\t\n 2 圧力鍋に水と中華だしの素を入れて火にかけ、沸騰したら肉とサラシで包んだ香辛料、長ねぎ、しょうがを入れてフタをし、圧をかけながら20分煮る。\t\t\n 3 圧をぬいてAの調味料を加え、ふたたび圧をかけて10分煮る。フタを外し、肉に串がすっと通るかたさかどうかを確認する。かたければ、さらに5~10分煮る。\t\t\n 4 【タレ】鍋に煮汁を1リットル注ぎ火にかける。味をみて砂糖、醤油、オイスターソースで調整。火をとめ水溶き片栗粉を入れ、沸騰させてとろみをつけ、化粧油をする。\t\ 5 鍋に湯をわかし、チンゲン菜の軸をゆで、しんなりしたら葉をさっとゆがき、氷水に落して色どめをする。\t\t\n 6 皿に肉を盛ってチンゲン菜を添え、たれを回しかける。\t\t\n お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 坦々麺 仕江府 四零(赤坂 四川飯店) 青椒肉絲(チンジャオロース) 仕江府 四零(赤坂 四川飯店) 秋刀魚の塩焼き 診断シェフ プレミアム1(リストランテぐるなび) 豚の角煮 (東坡肉 トンポーロー)の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20