棒々鶏 (バンバンジー)\t仕江府 四零シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 鶏肉をしっとりやわらかく仕上げるには、まず骨つきを買い求めること。鶏肉を必要以上に加熱するとパサついてしまうので、沸いたらすぐに火をとめて、ゆで汁の余熱を利用します。肉がピンク色になっていれば、火がとおっています。上下2種類作って合わせるごまだれは、3、4日保存可能です。 2人前/調理時間:約60分 材料・調味料 分量 下準備 骨つきもも肉 2本(500g) 水 1リットル 塩 小さじ1/2 紹興酒 大さじ1 こしょう 少々 花椒(ホワジャオ) 5、6粒 長ねぎ(青い部分) 5cm しょうが 2、3枚 薄切り きゅうり 1本 ピーラーで皮をむいて、細切り トマト 1/2個 2~3mm幅の半月切り(くし切りでも可) 青じそ 2枚 ■ 上だれ(作りやすい分量) ├芝麻醤(チーマージャン) 大さじ3 ├ラー油 大さじ1 ├ごま油 大さじ1 └長ねぎ 1/2本 みじん切り ■ 下だれ(作りやすい分量) ├砂糖 大さじ3 ├酢 大さじ1.5 ├しょうが 大さじ1/2 すりおろす └しょうゆ 100cc 作り方 1 鍋に水、長ねぎ、しょうが、骨つきもも肉を入れて火にかける。沸いたら火をとめて塩、紹興酒、こしょう、花椒を加え、落しぶたをして冷ます。さらに冷蔵庫で30分冷やす。 2 骨つきもも肉を取り出し、骨にそって包丁を入れ、なんこつを切り離し、骨を立てるようにして外す。肉の厚さが均等になるように、厚みのあるところは開いてならす。 3 まな板の上に皮を上にして置き、細切りにする。上だれ、下だれの調味料をそれぞれよく混ぜ合わせ、さらに同量ずつ合わせてごまだれを作る。 4 皿に青じそ、トマトを飾って鶏を盛りつけ、ごまだれをたっぷりと回しかける。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 棒棒鶏(バンバンジー) 仕江府 八七零(中国菜 老四川 飄香 麻布十番店) 青椒肉絲(チンジャオロース) 仕江府 四零(赤坂 四川飯店) 坦々麺 仕江府 四零(赤坂 四川飯店) 棒々鶏 (バンバンジー)\tの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20