STEP 1

前日から水にこんぶをつけておき、弱火で温める。沸騰する直前まで温まったら花かつを入れ、弱火で２~３分温め、その後茶こしでこす。これでかつおだしは完成！

STEP 2

ボウルに卵を割り入れて、白身を切る様に混ぜてから、かつおだし、塩、薄口醤油を入れて混ぜる

STEP 3

フライパンを中火位で温めて薄く油を引いて、Step1のものを流し入れてザックリと混ぜて、スクランブルエッグ状にまとめる。

STEP 4

Step2をラップに敷いたお茶碗に入れる。

STEP 5

ラップごとお茶碗から取り出し、茶巾にして包む。

STEP 6

鍋にかつをだし、卵黄、片栗粉、塩、薄口醤油を入れて強火にかけて、泡がぽこぽこし、トロみがつくまで温める。
※卵黄、片栗粉は鍋に入れたら最初のうちに溶かしておく

STEP 7

STEP4をラップから取り出し、STEP６をかけたら完成！！